酱肉包的酱肉要怎样做起好吃

酱肉包的酱肉要怎样做起好吃

酱肉包　　主料　　面粉(400克)酵母粉(5克)　　调料　　白糖(一勺)猪肉(300克)葱姜(适量)料酒(适量)蚝油(适量)油盐(适量)　　1 碗内放适量清水，放入一勺白糖（习惯，夏天可以不加糖），倒入适量酵母粉，搅拌酵母和糖基本溶化。　　2 将水慢慢倒入面粉中，搅成雪花片，揉成面团，发酵。　　3 猪肉切成小丁，葱姜切末。　　4 锅内放适量油，放入葱姜爆香。　　5 放入猪肉，翻炒，加入2勺甜面酱，适量盐，料酒，翻炒均匀出锅即可。　　6 洋葱洗净切末（忍受不了的时候用凉水冲一下刀和洋葱块再切），加入放凉的肉馅中，倒适量蚝油，搅拌均匀。　　7 发酵至2倍大小的面团再次揉至光滑，分成小剂，擀皮。　　8 放入馅料，包成包子，放入锅内，再次饧发30分钟。　　9 大火蒸20分钟左右即可。　　小窍门：　　1、和面的时候水要慢慢加，基本没干面粉就可以了。　　2、蒸的时候看包子大小来决定时间。　　3、蒸好以后，不要立即开锅，过5分钟再开锅，否则包子会回缩。　　酱肉包　　主料面粉500克五花肉150克猪肉500克　　调料色拉油3汤匙葱1段姜5克老抽1汤匙甜面酱3汤匙花椒粉少许水280克酵母(干)4克　　酱肉包的做法　　1.酵母溶于水，加面粉揉匀成不软不硬的面团。滚圆后盖保鲜膜静置20分钟。此时可以调馅：肉切小丁。锅里热油，放入葱姜爆香，放入肉丁翻炒至变色（如果五花肉过肥，可以先放入锅里，小火稍微煎一会至肉变黄出油，再放入颈背肉丁），加甜面酱中火继续翻炒至炸出香味，调入老抽和花椒粉拌匀即可关火。这样酱肉馅就做好了。因为甜面酱和老抽足够咸，就不用再放盐了　　2.饧过的面团揉成长条状，切成小剂子。按扁，擀皮。入酱肉馅，包成包子即可　　3.先把锅里加水，稍微加热一会，使温度不超过40度。然后包子摆入蒸屉，放好后发酵30分钟左右，然后再开火，水开后20分钟即可，关火后可以焖几分钟再出锅　　烹饪技巧　　做发面面食，通常需要二次发酵。即揉匀成面团后先发酵至两倍大，排气造型后再经过发酵才开始蒸制。不过今天做的包子是一次发酵法。既简单又省时，而且效果也好。省去了一次发酵的时间和发酵后排气揉匀的步骤，这样直接法做出的包子更光滑。