排骨酱是什么?

排骨酱是什么?

酱排骨是一道老少皆宜的汉族传统名菜，其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜。将生排骨放入锅内煮一个开，撇去汤肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。煮后捞出，并用清水洗干净再放入“锅垫内”(烧煮熟肉制品特制的竹篾筐)。并将大料、桂皮等香料装入布装放在锅中最下面。加水和老汤，汤水量与锅内排骨齐平，顺序加入酱油，料酒和盐。盖上锅盖用小火烧煮1.5个小时左右，改用文火焖10～20分钟，待汤变浓时即退火出锅摊于大盘中，放在通风处凉却菜品特色其 ，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜。制作原料排骨一斤 黄糖一块 八角一颗 草果一颗 陈皮一片 桂皮、香叶各一片调料及配料：葱、姜、盐、酱油、味精、干辣椒、料酒、甜面做法1.排骨洗干净，甜面酱一小碗、各种配料准备好2.倒入适量食用油，烧热后，葱段姜片、干辣椒丢进去3.用小火，先炒出香味4.然后将排骨倒进去5.转大火，将排骨翻炒至肉色开始变白6.烹入料酒7.将所有的配料放进去8.调入一勺盐9.倒入适量老抽，上色10.翻炒均匀11.倒入开水12.水量以能掩住排骨为准13.将干菇丝洗净根部泥沙，提前泡10——20分钟后，倒入排骨中14.先大火，烧开后转中小火，盖上锅盖，焖煮20分钟15.将甜面酱放进去16.继续中小火，加盖，炖煮10多分钟至汤汁减少就可以了。也可开盖再烧几分钟，把汤汁收干，待排骨软烂。（我家喜欢留些汤汁拌饭吃，也喜欢排骨吃起来更有嚼头，所以特意留了点肉汁）17.一点味精，炒匀，就可以出锅了产品特点编辑滋味醇厚，骨酥肉烂，油而不腻，甜咸适中，鲜美可口。