正宗的沧州火锅鸡如何做？

正宗的沧州火锅鸡如何做？

正宗的沧州火锅鸡做法如下：

准备材料：鸡腿翅肉、魔芋、红薯粉

1、鸡肉洗净控干水分，把炒鸡的各种料备齐，涮的菜洗净改刀备用，

2、锅里倒油，油可以宽一些，放入两三片生姜炒香。然后放入郫县豆瓣酱，我是三斤肉，放了一整袋酱，怕辣的可以适当少放一点，但是少放了味道就淡一点，建议可以都放上味道才正。这一步要全程小火，以免糊锅，不停翻炒直至炒出红油，

3、这就是炒出红油的状态，这时候可以放入鸡肉了，

4、倒入鸡肉后继续不停翻炒，中大火的话真是需要不停翻炒，手速不快，体力不支者可以调中小火不停炒，千万不要糊锅，直到把鸡肉里面的水份炒干，酱料入味才可以。这个过程可以加入白糖，白糖要多放，大概用了一百克左右的糖，

5、大概炒成这个样子，加了糖之后的红油更加油亮，增色提鲜，

6、炒好后锅里加入凉水，水量超过鸡肉，因为后面还要涮菜，所以汤要多一些。可以看到颜色红亮。这个时候需要继续调味。加入大量花椒和麻椒，适量盐，因为郫县豆瓣酱很咸，所以再放盐就需要谨慎了，尝一下味道在调整，而且火锅鸡是越涮味道越浓的。开始不要过咸，

7、调好味道后把锅烧开，继续炖煮。炖大概在二十分钟以上，让酱料味道充分释放，融入鸡肉中。这里要说一下，因为天气热，这次做的火锅鸡后面的涮菜是一锅出的形式。前七步和普通火锅鸡是一样的，

8、炖到香味出来，鸡肉软烂就可以了，

9、成品。