现在人们所说的宫廷菜是哪个朝代的宫廷风味菜呢？

现在人们所说的宫廷菜是哪个朝代的宫廷风味菜呢？

宫廷菜就是专供宫廷皇室的菜肴，是中华菜肴的杰出代表。平时我们所说的宫廷菜一般是指明清时期的宫廷菜。宫廷菜具体表现在以下几个方面：选料考究，配料严格；烹调细腻，讲究刀工；造型美观，寓意吉祥。清代宫廷菜主要是山东风味，满族风味和苏杭风味这三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。

有哪些宫廷菜呢？比如冬瓜盅，是广东一个起源于清朝宫廷的名菜，先挑黑皮冬瓜，给冬瓜切分，清除瓜囊，然后在盅上雕花，放茨实、薏米、姜片为佐料放入冬瓜盅，注入慢火熬制1小时的秘制汤底，加以排骨、青头鸭、马蹄等食材进入盅，食材充分吸收了冬瓜与清汤混合的鲜味，一道味鲜极美的菜就做好了；菊花羹，原料有老鸭人参和白玉豆腐，将老鸭洗干净，用陈年花雕酒泡五分钟，冬瓜切厚片，均匀地放在砂锅底部，放入鸭肉，再放适量的水，放人参枸杞，水烧开去血沫，血沫清干净之后放凉水，周而复始四五遍，大火不起白沫就好了，放盐之后改小火180分钟，把鸭子捞起来，将切好的豆腐放在温了的老鸭汤里，放两颗干菊花，用保鲜膜盖住，大火蒸60分钟即可。其实宫廷菜制作方法比较繁琐。

宫廷菜中还有一道富贵叫花鸡，很多人以为这道菜是乞丐发明的，做法也简单。事实上叫花鸡的做法是这样的：先选一只三黄鸡，去头去尾，加葱姜、料酒、八角、香叶、胡椒粉、花椒粉、盐、生抽、酱油涂摸均匀，然后冷藏腌制两个小时以上入味，再来荷叶，一定要用盐水给他充分的泡软，用很黄的黏土加半瓶以上的高度白酒和成稀泥，这样烤出来的鸡有浓浓的酒味，接下来准备鸡肚子里的材料腊肉、香肠、香菇、木耳、板栗、红枣、桂圆、枸杞、生抽、老抽、蚝油、香油、盐、糖，装进鸡肚子里，用荷叶把鸡包好，可多加两层荷叶，用棉绳捆绑定型，用泥土完全包裹住，送去烤箱200度考一个小时，再转180度烤两个小时即可。