烟筒白菜要怎么做好吃

烟筒白菜要怎么做好吃

主料

大白菜

1000g

辅料

发菜

10g

火腿

20g

虾仁

300g

瘦猪肉

100g

肥猪肉

30g

五花肉

300g

鸡蛋清

50g

猪肉皮

30g

鸡骨架

500g

金针茹

100g

盐

15g

香油

15g

猪油

8g

黄酒

8g

玉米淀粉

12g

味精

10g

步骤

1.将大白菜洗净，滚熟，过冷水，控干水份

将发菜洗净

将虾仁洗净晾干，剁茸，用鸡盅盛起

将瘦猪肉剁碎

猪肥肉切丁

火腿切茸

4g淀粉，加水调成湿淀粉，8

g备用

虾肉加入10克精盐，味精和蛋白40g用筷子打成虾胶，加精盐再打匀，加肥肉碎丁搅匀候用

将大白菜切去菜头，掰瓣，再拍些干淀，铺双层，长度约宽12cm，然后把虾胶瓤一层白菜上，面宽十厘米，虾胶中间摆上发菜，发菜中间摆上火腿，卷成圆稠形，用水草扎实

把五花肉切成薄片，起锅把五花肉和鸡骨炒香，烹入黄酒，加入二汤，精盐五克、猪肉皮，用慢火焖二十分钟

把菜卷略炸一下，投入白菜内同焖五分钟，起锅，取出菜卷盛起，用碗盛起金针菇，原汁留用，其余不用

冷却后解掉水草，横切摆出，倒干汤水，原汁下锅加五克味精，勾芡，淋放香油，猪油,将调味淋在菜上即可

2.将发菜浸洗干净

3.把虾仁洗净、晾干，拍扁剁茸，用鸡盅盛起

4.瘦肉剁碎、盛起

5.肥肉洗净切丁

6.火腿切茸

7.淀粉4g加水调成湿淀粉，8g备用

8.虾肉加入精盐10g，味精、蛋白40g，打成虾胶，加入精盐再打匀，最后加入肥肉碎丁，再搅匀候用

9.将大白菜切去菜头，掰瓣，瓣与瓣之间拍些干淀粉，菜瓣铺双层，长度约12cm，把虾胶瓤一层在大白菜上，面宽约10cm，在虾胶中间摆上发菜，在发菜中间摆上火腿茸，然后卷成圆稠形，用水草扎实

10.把五花肉切成大薄片，起锅，把花肉、鸡骨炒香，烹入黄酒，加入二汤(800ml)，精盐5g，猪肉皮用慢火焖20分钟

11.起锅下油，把菜卷略炸一下，投入白菜内同焖五分钟，端离，取出，盛起，捡起金针菇用碗盛起，原汁留用，其余不用

12.冷却后，剪掉水草，横切，摆出，倒干汤水，把原汁下锅加入味精5g，勾芡，淋放香油、猪油，将调味料淋在菜上即可