土匪猪肝怎么做?
的有关信息介绍如下:土匪猪肝是一道地道的湖南菜,传统的做法是用菜籽油的,当地人认为菜籽油才能突出菜品的浓厚味道、辣中喷香。土匪猪肝,咋听这个菜名感觉有些霸气,你可千万不要被吓倒,其实这是一道非常美味和地道的好菜。土匪猪肝,并非是土匪呷(吃)的猪肝,因其在做法和风味上原汁原味的保留了湘西美食的特色,故命名为“土匪猪肝”。
【土匪猪肝】
1.猪肝一个去除筋膜放入盆中,用清水反复清洗,洗出血沫,洗到不再出血水为好。
猪肝一分为二,切成片放在盆中,放入食盐,胡椒粉,生抽,一个鸡蛋黄,用手抓匀,加入少量的玉米淀粉,快速搅拌,放入一点植物油再次抓匀。
2.准备一把青红线椒,切成辣椒圈放在一个盆里。
大葱白切成马蹄片,生姜切成片,两个大蒜切成片,抓入一小把干红椒,泡椒从中间一分为二,抓入一小把黑豆豉放入一个盆中。
小葱切成二厘米的段放在盆里备用。
3.准备一个小盆,加入食盐,白糖,胡椒粉,料酒,生抽,水淀粉,用清水搅拌均匀。提前把调料兑好,主要是为了减少猪肝在锅内的烹饪时间。
4.锅内烧油,油温四成热时倒入猪肝,油面平静不翻滚,用勺子轻轻的推动猪肝,油温慢慢升高,猪肝慢慢变色,30秒左右即可捞出控油。
5.锅内留油,烧热以后倒入准备好的葱姜蒜,干红椒,泡椒,黑豆豉,炒出香味,起锅加入一勺豆瓣酱,再次翻炒,炒出红油,倒入青红线椒圈,快速颠锅翻炒。
6.倒入猪肝 翻炒后起锅 倒入准备好的调料汁,炒10秒钟左右,把调料翻匀即可,倒入切好的小葱段,淋入红油,把红油翻炒均匀后即可出锅装盘。