贵腐酒是一种什么酒？

贵腐酒是一种什么酒？

贵腐酒是2113一种很珍贵的甜葡萄酒，最初是由已经腐烂5261的葡萄酿造而成4102的，故名“贵腐酒”。而有的时候1653，一棵树上的葡萄只能酿造一瓶酒，所以也有人称其为黄金 液。世界最名贵的甜白葡萄酒全都产自欧洲，而其中，比较有名的贵腐酒产区主要是法国苏玳（Sauternes）、德国 Trockenbeerenauslese（简称TBA）和匈牙利的Tokaji等地。酿制贵腐甜酒时要利用一种叫做贵腐霉菌（Botrytis Cinerea）的特殊菌种，这种霉菌会随雾生长在赛美蓉、长相思以及麝香的葡萄上面，并透过表皮侵蚀到葡萄肉里。待到白天气温升高，霉菌也会随之增生，细细的霉菌丝透过表皮收入葡萄肉中并留下一个个小洞。果肉内部的水分就会通过这些小洞蒸发出去，葡萄皮会干缩变成棕色，令葡萄中的大部分水分蒸发，而在极浓稠的剩余葡萄汁里留下糖分、酸度以及香气分子。这也就意味着这些干缩的葡萄必须小心翼翼地逐粒采收。发酵过程是自然发酵，其中三分之二在新橡木 桶中进行。绝对禁止加糖, 冷冻萃取法等其它所有的人为提高酒糖份的操作。发酵完成以后，就是陈酿了。这一程序还是在橡木桶中进行，按照葡萄酒的特质，这一阶段持续18到24个月不 等。极度浓郁的葡萄汁在随后的发酵中会非常费工夫，需要在小橡木桶中陈放，才能最后酿成的是香气集中、口感滑顺丰美且储存潜力难以限量的佳酿“液体黄金”才终于诞生。