黄鱼做法步骤

黄鱼做法步骤

第一种做法：红烧黄鱼【食材】： 黄鱼（小）3条、葱姜蒜各适量、红烧酱油2汤匙、黄酒2汤匙、醋少许、白糖半汤匙、油盐适量、香菜1棵。【具体做法】：1、先把鱼处理干净，腹内及头部里面的黑膜都是撕干净，洗净沥水，最好用厨房纸巾把它表面的水分擦干。2、把锅烧热，再倒入油，油热后下鱼，暂且不要动它，小火煎。然后轻轻晃动锅子，容易翻面，翻面后继续煎，两面煎至金黄色。3、加入葱姜蒜炒香，再加入红烧酱油轻轻炒匀后加入不超过鱼身的清水。4、调入白糖盐和醋，搅匀后盖上锅盖，水开转小火烧10分钟。5、改大火收汁，收汁过程中用锅铲舀汤汁往鱼身上不停地淋。6、关火装盘撒香菜，美味即成。第二种做法：酱汁黄鱼【食材】：黄鱼1条（1斤出头）、淀粉两汤匙、酱油两汤匙、蚝油1汤匙、葱两段、姜几片、蒜两瓣、白糖1茶匙、油盐适量、香油少许、香葱1棵。【具体做法】：1、先把黄鱼宰杀好，刮掉鱼鳞，去掉内脏，腹内黑膜要去掉，鱼鳃也要去掉。2、鱼头内部的黑膜也要撕扯干净，这些黑膜是鱼腥味的来源。3、用厨房用纸把鱼身上的水擦拭干净，然后在其背部贴着鱼脊骨来一刀，但不要切掉，这样既能保持鱼的完整的外形，也方便让鱼入味儿。4、然后在鱼身上拍一层薄薄的淀粉；葱姜蒜都改刀待用。5、热锅热油，先下鱼小火煎一会儿，定型后可以用锅铲轻轻晃动它。6、接着轻轻翻面，把鱼身两面煎至金黄色。7、葱姜蒜全部放进去，炒出香味儿。8、加入至鱼身五分之四处的清水，再加入酱油、蚝油、白糖、盐，轻轻搅拌均匀，大火烧开。9、之后转成中火，不要盖盖子，用锅铲撩汤到鱼身上，如此十来分钟左右。然后大火收汁，关火前淋入少许香油，即可关火出锅。