大豆分离蛋白是什么东西?

大豆分离蛋白是什么东西?

大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。

大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上，氨基酸种类有近20种，并含有人体必需氨基酸。其营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。

大豆分离蛋白是一种颜色为淡黄色或者乳白色的粉末形状，不含杂质，可以当作保鲜剂用来对如肉类这些容易腐烂的食物进行保鲜，涂抹在肉上面就如果个食物调加了一层保鲜膜，减少与空气的接触，使食物可以有效地保存，食用的时间大大的延伸。

大豆分离蛋白的存在形式

大豆蛋白质是由一系列氨基酸通过肽键结合而成的高分子有机聚合物，它主要由清蛋白和球蛋白组成，其中清蛋白约占5%，球蛋白约占90%。

大豆分离蛋白存在形式的分类方法有两种，一种是根据沉降指数的分类法。大豆蛋白质经高速离心后，按照离心沉降指数分为2S、7S、11 S、15S共4级，其中7S和11S为主要成分，也是球蛋白的主要成分，约占总蛋白的70%，它们对大豆分离蛋白的功能特性起着十分重要的主导作用。