猪二刀肉是什么部位

猪二刀肉是什么部位

所谓二刀肉是指屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那块肉，因为它是第二刀，因此被称为二刀肉，那地方的肉有肥有瘦，肥瘦搭配，一刀肥的多，二刀肥四瘦六，为大多数人所接受。我们都知道回锅肉的食材是五花肉，但是很多人说并不是用五花肉做成，是用的二刀肉。那二刀肉又是哪个部位呢？一起来了解一下吧。二刀肉是哪个部位所谓二刀肉是指屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那块肉，因为它是第二刀，顾名思义，就称为二刀肉，那地方的肉有肥有瘦，肥瘦搭配，一刀肥的多，二刀肥四瘦六，为大多数人所接受。二刀肉的说法二刀肉的说法常见于川贵滇等地区，是从其开刀方法引申出来的割肉方式。一般民间宰杀活猪后，习惯从尾部开始处理猪肉。借用的是“全须全尾”这句话的意思，即尾部是完整的，那么头也必然是完整的，所以屠户没有偷工减料窝私藏肉。一般都是从剐掉猪尾开始，到第一刀从尾部一侧下股尖，到第二刀则是顺势开始，也就是俗称的二刀、坐板的位置。总的来说，二刀肉是指屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那块肉，因为它是第二刀，顾名思义，就称为二刀肉。你了解了吗？