酸菜鱼米线的做法及配方

酸菜鱼米线的做法及配方

主料：米线50g、酸菜30g、草鱼200g 

辅料：干辣椒10g、蒜5g、姜5g、生抽3g、盐2g、白胡椒粉3g、花椒粉3g

步骤一：准备食材。

步骤二：米线用开水泡软。

步骤三：把草鱼洗干净，用斜刀片片的方式，片下鱼肉，这样片出的鱼片都是薄薄的，每一片都连着鱼皮，刺也片的小小的，薄的鱼片一会煮的快。

步骤四：把都片好的鱼片，还有鱼头，放入盐、生抽、花椒粉，白胡椒粉搅拌均匀腌制15分钟。

步骤五：这个时候米线泡软了，用清水冲洗干净。

步骤六：冲洗干净的米线，把水倒干净，放在盆里备用。

步骤七：酸菜用清水多冲洗两遍。

步骤八：洗干净的酸菜，用刀切小块，装好备用。

步骤九：然后把干辣椒，蒜头，姜洗干净，然后切碎备用。

步骤十：热锅凉油，把干辣椒、蒜末，姜末都放进去爆炒，炒出香味。

步骤十一：出香味后倒入酸菜炒一分钟。

步骤十二：炒好酸菜之后，加入清水，尽量多放点。

步骤十三：用个锅，放入水煮开，一会要烫米线的。

步骤十四：酸菜汤沸腾了，这个时候先把鱼头放进去。

步骤十五：这个时候清水锅也开了，把洗好的米线放进去，小火煮10分钟。

步骤十六：鱼头放进去，煮开之后，把鱼片都倒进去，大火再次煮开之后。就可以关火了，煮久了鱼片就散了。

步骤十七：这个时候米线也煮好了，煮的时候记得用筷子搅拌一下，防止粘底，煮到米线用筷子一夹就断就好了。

步骤十八：把煮好的米线，盛出放在碗底，然后浇入煮好的酸菜鱼汤。

步骤十九：最后放上酸菜和鱼，酸菜鱼米线就好了。