地瓜的做法

地瓜的做法

美味地瓜饼　　材料:　　地瓜，白砂糖，低筋面粉，糯米粉　　做法:　　1.先用高压锅将地瓜压软。　　2.将压软的地瓜跟白砂糖一起搅烂。　　3.按1:3加入低筋面粉和糯米粉。　　4.捏成小扁面饼，备用。　　5.平底锅中倒入少量油，小火将小面饼煎至两面金黄即可。　　--------------------------------------------------------------------------------　　拔丝地瓜 地瓜（红薯）块下油锅前务必沥干水分，否则很容易导致油星飞溅伤人。　　材料:　　黄心地瓜（红薯）500克，绵白糖250克　　做法:　　1.地瓜去皮洗净切块，沥干水分。　　2.锅内放适量油开火烧热，以竹筷插入，见四周冒细泡时，将地瓜倒入煎炸至金黄色。　　3.以筷子戳地瓜，如果能戳透，则为熟透；将熟透的地瓜块捞出沥油。　　4.倒出锅内的油，留少许余油，加入白糖和小半碗清水，煮沸。　　5.改小火，慢慢熬煮糖浆，等糖冒泡变色时，下入炸好的地瓜，迅速翻炒，让糖浆包裹住地瓜后，即可熄火装盘。　　地瓜糖水　　材料:　　红薯（地瓜）1根（约250g），老姜2片，干红枣10粒，水3碗（750ml），冰糖适量　　做法:　　将红薯去皮，切3cm见方的块状。红枣用温水略泡，冲洗干净。　　大火煮沸煮锅中的水后改小火，将红薯块、干红枣和姜片放入同煮60分钟。　　食用前加入冰糖略煮，彻底融化即可。　　--------------------------------------------------------------------------------　　地瓜球　　:.A地瓜泥200公克，B.糯米粉50公克，地瓜粉15公克，细砂糖25公克，猪油20公克　　做法:　　1.将材料A与材料B一起起揉拌均匀至光滑后备用。　　2.将作法1搓成长条状，分割成等份，并搓成丸子状备用。　　3.起一锅，待油烧热至110℃后，将作法2的丸子放入锅中油炸至浮起后，轻轻搅拌锅内的油，待丸子表面呈现金黄色后，捞起并沥干油即可。　　--------------------------------------------------------------------------------　　日式地瓜馒头　　材料:　　外皮：25公克，绵白糖50公克，地瓜泥100公克，低筋面粉120公克，泡打粉3公克，地瓜馅：200公克，白豆沙馅200公克，细砂糖30公克，蛋黄20公克，奶油20公克，水麦芽20公克　　做法:　　1.（和果子外衣做法）将地瓜泥使用筛网过筛成较细的泥；低筋面粉与泡打粉一起过筛，备用。　　2.将蛋打散后加入绵白糖及作法1的地瓜泥一起拌匀，再加入作法1的低筋面粉及泡打粉拌匀，放置一旁松驰约30分钟后，分割为每个约15公克重的外衣团备用。。　　3.（地瓜馅制作）将紫地瓜泥过筛后，与紫地瓜馅的其余材料放进锅中以小火慢煮并搅拌煮匀后盛起冷却备用。　　4.将作法3的内馅再过筛，使馅泥更细致后，分割成每个重约25公克的馅泥备用。　　5.取一个作法2的外衣团，将作法4的馅泥包入捏成团后，放入蒸笼以大火蒸约10分钟即可。