穆塞莱斯的酿造过程

穆塞莱斯的酿造过程

把鲜翠欲滴的葡萄摘下来以后，仔细挑拣一遍，确保一颗腐烂的葡萄都不留，然后将其清洗干净，装入清洁的布袋内，绑紧袋口，穿上裹着塑料袋的新胶鞋，或者让光着脚的少女踩踏，将葡萄汁过滤出来；把过滤出的葡萄渣倒进锅里，加进约三分之二比例的水，用文火烧煮，直到水蒸发到滤线位置；这时将其倒进绸布口袋过滤。

再把过滤出来的汁液同原葡萄汁倒在一起重新用文火烧煮，不一会，汁液表面回出现一层白色杂质泡沫，用裹着滤布的勺将其舀掉；在过一会儿会泛起一层黑色泡沫。这是葡萄本身的沫子，不用动它。3小时后停火。在锅里存放一天后，将其倒进坛子里，加盖密封，放在向阳的地方让太阳晒，使其发酵。

有人会酌情加放一些鸽子血、肉苁蓉、藏红花、石鸡苦胆等。而毛拉艾买提每次都放一个包米棒子，他要尽量保持穆赛来斯绝对的天然成分和纯正朴素的味道。

40天后，醇美无比的穆赛来斯就完全定性了。